ACHTUNG SPORTLER! Hier schreibt zur Abwechslung mal ein Weinliebhaber! Alkohol sollte natürlich immer nur zu den absoluten Ausnahme-Genüssen zählen, die Du dir selten gönnst – aber wenn Du es tust, solltest Du es mit Leidenschaft und Qualität angehen.
Deshalb kommen hier jetzt richtige Profi-Tipps, wie Du bei Deinen Freunden zur nächsten Käseplatte oder auf dem nächsten Geburtstag richtig angeben kannst oder, wie du online den besten Wein für Dich und deine(n) Lebenspartner*in einkaufst!
Während bei uns in Europa, speziell aber in Frankreich, der Rosé schon immer ein Favorit war, hat in Nordamerika z.B. etwas länger gebraucht, um sich durchzusetzen. In den 1970er Jahren hatte das kalifornische Weingut Sutter Home einen Unfall bei der Herstellung von weißem Zinfandel, der so genannten gestockten Gärung, bei der der Zucker aus den Trauben nicht vollständig in Alkohol umgewandelt wurde, was zu einem leicht süßen Wein führte. Dies änderte sich Anfang der 2000er Jahre, als die amerikanischen Weintrinker immer mehr von französischen Weinen besessen waren, und von ihnen, trockenen (nicht süßen) Rosé. Die Franzosen stellten schon seit einiger Zeit hochwertige trockene Roséweine her, so dass auf der Überquerung des Ozeans immer mehr Weintrinker, die gegen die amerikanische Version des süßen Zeugs waren, schnell begriffen.
Die Popularität überall auf der Welt liegt aber in der Art und Weise, wie Rosé gemacht wird und was es von seinen roten und weißen Cousins unterscheidet erfährst Du in diesem Beitrag.
Wein, egal welcher Art, erhält seine Farbe, wenn überhaupt, von den Schalen der Trauben – immer! Rotweine kommen von Weinen mit dunklerer Schale. Wenn der Saft eine gewisse Zeit in Kontakt mit den Schalen bleibt, nimmt er die Farbe an. Beim Weißwein kaufen fällt auf: Er kommt völlig ohne rötliche Färbung, denn weiße Trauben haben immer hellere Schalen, und auch wenn manche Weintrauben etwas Farbe vom Fruchtfleisch verleihen, hängt die Farbe des Saftes meist von den Schalen ab. Roséweine stammen von Trauben, die Du vielleicht kennst – üblicherweise: Grenache, Syrah, Zinfandel, Tempranillo und sogar Cabernet Sauvignon. Der Saft läuft von den Schalen ab und erlaubt minimalen Kontakt, was dem Saft seine rosa Farbe verleiht. Dadurch kann die wahre Natur des Traubensaftes zur Geltung gebracht werden, was aber zu einem viel leichteren und nicht so mächtigem, alkoholischen Getränk führt.
Wie man Wein wie ein Profi schmeckt
Es scheint, dass ein Glas Wein nicht so einfach zu trinken ist wie eine Tasse Kaffee am Morgen. Was soll die ganze Aufregung? Warum verbringen die Leute so viel Zeit damit, den Geschmack zu genießen, wenn das Ziel, wie es scheint, nur darin besteht, das Zeug zu trinken? Wein ist ein kompliziertes Gebräu und seine Schönheit liegt in seiner Komplexität. Jedes Element des Weinherstellungsprozesses, von der Bodenart, auf der die Trauben angebaut werden, über das Klima der Region, in der die Trauben angebaut wurden, bis hin zu den Gärungsentscheidungen, die in der Weinkellerei getroffen wurden, hat einen deutlichen Einfluss auf das Endprodukt. Wenn Du genau aufpasst, kannst Du all diese subtilen Details erkennen, die einen Wein wirklich besonders machen.
Damit Du nicht alles verpasst, was ein Wein zu bieten hat, hier ein paar Tipps und Tricks für die Verkostung.
1. Sieh
Ja, der erste Schritt beim Verkosten ist es, zu schauen, was in Deinem Glas ist! Rot, weiß, violett, orange, grün… Die Farbe des alkoholischen Traubensaftes ist ein faszinierender Anblick!
2. Schwenke
Die Menschen haben viele verschiedene Arten zu schwenken. Manche lassen das Glas auf dem Tisch aufkommen, während sie schwenken, andere halten das Glas über dem Kopf wie ein Lasso (nicht empfehlenswert). Egal wie Du schwenkst – lass diesen wichtigen Schritt nicht aus. Durch das Schwenken kann mehr Sauerstoff den Wein aufrühren, wodurch seine Aromen freigesetzt werden, und Du siehst gleichzeitig sehr edel und sachkundig aus.
3. Rieche
Sobald Du den Wein nach Deinem Geschmack geschwenkt hast, steckst Du die Nase in das Glas. Es ist nicht unhöflich oder unpassend, Deine Nase wirklich da hinein zu stecken. Im Gegenteil: Professionelle Sommeliers können bestimmte Geschmacksnoten aufgreifen, indem sie ihre Nase in verschiedenen Winkeln und Tiefen in das Glas stecken. Was riechst Du jetzt?
Vielleicht bist Du überrascht über die verschiedenen Düfte, die Du aufnimmst, oder, wenn Du zum ersten Mal Deine Nase in das Glas steckst, riechst Du vielleicht nur Wein. Habe keine Angst, weiter zu schnüffeln! Die Noten eines Weins zu entdecken, kann ein sehr lustiger und schöner Prozess sein und ist entscheidend für den nächsten Schritt.
4. Nippe
Wir können drei Dinge in einem Wein schmecken: bitter (Tannine und Alkohol), sauer (Säure) und süß (Restzucker). Unsere Gaumen können auch die Textur eines Weins aufnehmen, oder das Mundgefühl. Nachdem Du einen Schluck getrunken hast, gib ihm einen guten Schluck um den Mund, damit Du alle Aspekte schmecken kannst. Fühlt er sich voll oder mager an? Trocknet es Deinen Mund aus oder macht es ihn wässrig? Schmeckst Du bestimmte Aromen, die Du beim Riechen aufgeschnappt hast? Bekommst Du irgendwelche neuen Noten? Diese Dinge zusätzlich zu dem, was Du gerochen und gesehen hast, machen Deine endgültige Schlussfolgerung aus.
5. Genieße
Die Analyse. Dieser Schritt könnte einfach die Frage sein: Gefällt es mir? Es ist wirklich so einfach, denn der beste Wein für Dich ist der Wein, den Du am liebsten magst.
Letztendlich ist der Wein eine Erfahrung. Egal ob Du ein erfahrener Weintrinker oder ein Anfänger bist, in der hektischen Welt, in der wir leben, kann es genau das sein, was wir alle brauchen, wenn wir uns mit einer schönen Flasche hinsetzen und uns die Zeit nehmen, es zu schätzen.
Wein-Terminologie:
Wenn es um Wein geht, werden viele Wörter durcheinandergeworfen. Vielleicht hörst Du jemanden sagen: Noten von Leder und Holz oder laut oder eckig, und denkst dir: Was um alles in der Welt trinkt dieser Mensch? Weinbegriffe sind meiner Meinung nach sehr ähnlich wie Shakespeares Worte: spezifisch, lieblich und oft erfunden. Das liegt an der Vielfalt des Weins und an unserer Unfähigkeit, all seine Feinheiten mit einem begrenzten Wortschatz zu beschreiben. Wenn ich einen Mitarbeiter ausbilde, der neu im Weinbereich ist, höre ich oft, dass er Angst davor hat, über Wein zu sprechen, weil er nicht die richtigen Worte kennt. Ich versichere ihnen, dass es keine richtigen Worte gibt, genau wie es keine richtigen Worte gibt, wenn man ein Kunstwerk beschreibt. Es gibt jedoch Wörter, die Du lernen und verstehen kannst, um eine Grundlage für Deine zukünftigen Diskussionen über Wein zu schaffen. Hier sind ein paar Heftklammern, die all Deine Freunde bei Deiner nächsten Dinnerparty beeindrucken werden.
Tannine
Wenn wir über Tannine sprechen, sprechen wir über das bittere oder trockene Gefühl im Mund nach dem Trinken eines Rotweins. Dies wird durch den Kontakt mit den Traubenschalen während des Weinherstellungsprozesses verursacht. Hohe Tannine hinterlassen in Deinem Mund ein so trockenes Gefühl, dass Deine Lippen an Deinen Zähnen kleben, wir könnten diese auch Kautannine nennen, da Du kauen musst, um die Tannine aus Deinem Mund zu entfernen.
Säuren
Weine können säurehaltiger sein, wenn sie aus einem kühleren Klima stammen oder wenn die Trauben in jungen Jahren geerntet wurden. Ich weiß, dass ich einen Wein mit hohem Säuregehalt gekostet habe, wenn mir das Wasser im Mund zusammenläuft. Andere haben ein kräuselndes Gefühl festgestellt, als ob sie eine Zitrone gegessen hätten. Das ist sehr häufig bei Weißweinen, aber überraschenderweise auch bei Rotweinen.
Komplexität
Ein Wein ist komplex, wenn er viel auf einmal los ist. Man schmeckt vielleicht Tannine und Säure und gute Frucht und viele erdige Noten, und es wird Dich länger nachdenken lassen, als Du gedacht hast. Wenn ich mich an einem Weingespräch mit kultivierten Weintrinkern beteiligen will, und ich bin mir nicht ganz sicher, was ich sagen soll, benutze ich dieses Wort.
Erdige Noten?
Vielleicht hast Du erdige Begriffe wie Pilz oder Gras (sehr gebräuchliche Bezeichnung für Sauvignon Blanc) oder Begriffe wie Kalkstein oder Eiche gehört. Diese Bestandteile sind in vielen Weinen zu finden, und obwohl sie auf den ersten Blick unerwünscht klingen mögen, können sie am Gaumen sehr angenehm sein. Schließlich beginnt guter Wein mit dem Boden.
Eine Begleitung
Manche Weine brauchen einfach einen Freund. Wenn es Dir schwerfällt, einen Wein allein zu trinken, könntest Du ihn als einen freundlichen Wein, als Begleitung zum Essen, versuchen.
“Marmeladig”
Dies ist eine sehr gebräuchliche Beschreibung, die von vielen Sommeliers auch gewünscht wird. Es bedeutet genau das, was Du glaubst, dass es bedeutet, die Frucht im Wein schmeckt wie Marmelade. In wärmeren Klimazonen können Konfitüre-artige Trauben entstehen, und das ist eine sehr beliebte Qualität z.B. in einer Zinfandel-Rebsorte.
“Eiche”
Während der Weinherstellung kann ein Winzer seinen Wein in Eichenfässern reifen lassen. Verschiedene Eichenfässer verleihen dem Wein unterschiedliche Aromen in unterschiedlicher Intensität. Einige Aromen, die Du von der Eiche aufnehmen kannst, sind Vanille, Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss oder manchmal sogar Dill. Chardonnay ist wahrscheinlich der berühmteste Nutzer von Eiche, wobei die Trinker zwischen geeicht und ungeeicht (was bedeutet, dass der Wein in Edelstahlfässern vergoren wurde) unterscheiden. Eine schöne Übung ist es, die beiden nebeneinander zu probieren und zu sehen, was Dir besser gefällt.
Über Wein zu reden kann der lustigste Teil beim Öffnen einer Flasche mit Freunden sein. Sich wohl zu fühlen ist die halbe Miete, also hab keine Angst davor, ehrlich zu sein. Ob Du den Eindruck hast, dass ein Wein eichenartig oder konfitürartig ist oder wie Waldboden schmeckt, Du solltest wissen, dass Du nicht falsch liegst!
Ich sah es dort, wie es mir von meiner Speisekarte entgegen schien. Es sah so faszinierend und geheimnisvoll aus und passte nach der schriftlichen Anregung gut zu dem Gericht, das ich bestellen wollte. Das einzige Problem? Ich konnte es nicht aussprechen. Ich wollte die Art von Weintrinker sein, die mit Zuversicht und Anmut ungewöhnliche Weine bestellt, aber ich hatte zu viel Angst, den Versuch zu unternehmen, sie zu bestellen und mich zu blamieren, also blieb ich bei dem Wein, den ich am besten kannte.
Der mysteriöse Wein war ein Gewürztraminer und das war lange bevor ich anfing, Wein zu studieren. Ich erinnere mich daran, dass ich so sehr aus meiner Norm ausbrechen und einen Wein probieren wollte, den ich noch nie zuvor probiert hatte, aber mich zu sehr eingeschüchtert fühlte. Wein kann aus vielen Gründen einschüchternd sein; das Aussprechen von Namen in einer unbekannten Sprache, persönlicher Geschmack und Stil, und sogar der Preis. Es ist schwer, abenteuerlustig zu sein, und es ist leicht, sich an das zu halten, was bequem ist. Wie wird man also ein Entdecker von unbekannten Trauben?
Aussprache
Wenn Du in eine Weinhandlung gehst oder Dich in ein Restaurant setzt und den Wein willst, den Du nicht aussprechen kannst, hab keine Angst davor, auf das, was Du willst, zu zeigen oder um Hilfe bei der Aussprache des Namens zu bitten. Bei so vielen Rebsorten auf der Welt ist es fast unmöglich, mit allen vertraut zu sein, also lass Dir von niemandem ein schlechtes Gewissen einreden, weil Du es nicht weißt.
Preis
Der Preis eines Weins kann das Ernüchternste an ihm sein. Selbst wenn Du vorhattest, Dich zu verwöhnen, willst Du vielleicht nicht das Risiko eingehen, dieses Geld für einen Wein auszugeben, den Du noch nie probiert hast. Wenn Du auswärts essen gehst und Lust hast, etwas Neues in einer höheren Preisklasse auszuprobieren, dann nimm eine Melange mit dem richtigen Essen dazu. Wenn der Kellner oder Sommelier zu Deinem Chicken Caesar einen Falanghina vorschlägt, ist dies die perfekte Gelegenheit, diesen italienischen Weißwein zu probieren, wenn Du ihn noch nie probiert hast. Eine gute Kombination von Essen und Wein bringt das Beste sowohl aus dem Essen als auch aus dem Wein hervor und macht diesen Wein zu einer klugen Investition.
Schaumweine
Schaumweine sind die am meisten missverstandenen, die im Allgemeinen in einer Kategorie zusammengefasst werden:
Beginnen wir mit dem Champagner, dem bekanntesten und begehrtesten aller Schaumweine. Die Champagne ist eigentlich eine Region in Frankreich, die etwa 90 Meilen nordöstlich von Paris liegt, etwa so weit nördlich, wie Weintrauben wachsen. In Frankreich werden Weine nicht nach der Traube, sondern nach der Region etikettiert. Wenn Du zum Beispiel einen französischen Pinot Noir suchst, bestellst Du einen Burgunder, einen französischen Sauvignon Blanc bestellst Du einen Sancerre, einen Chardonnay bestellst Du einen Chablis, und so weiter. Champagner ist da keine Ausnahme. Champagnerweine werden aus drei Rebsorten hergestellt: Pinot Noir, Meunier und Chardonnay. Diese Trauben werden in der ganzen Welt für Schaumweine verwendet, was macht Champagner also so besonders?
Zunächst einmal sind die Trauben aufgrund der nördlichen Lage schwerer anzubauen und die Vegetationsperiode ist kürzer, was bedeutet, dass die Herstellung eines guten Champagners eine Menge harter Arbeit ist. Das kältere Klima bringt auch mehr säurehaltige Trauben hervor, was den Weinen aus dieser Region ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Zweitens wird Champagner mit einer Methode namens Methode Champenoise hergestellt, bei der es sich um einen langen und delikaten Gärungsprozess handelt, der in der Flasche stattfindet. Das kühle Klima und die charakteristische Methode zur Herstellung von Bläschen hat den Champagner schon um 1600 auf die Landkarte gebracht und hat seither ständig an Popularität und Respekt gewonnen.
Doch: Laut Gesetz dürfen nur Weine aus der Champagne in Frankreich als Champagner bezeichnet werden, was haben wir also all die Jahre getrunken?
- Andere Schaumweine, wie Sekt oder Crémant,
- Prosécco und andere Perlweine oder
- Cava – einen Schaumwein aus Spanien, von Trauben namens Macabeo, Parellada und Xarel-lo verwendet werden, die in einer Region namens Penedes, westlich von Barcelona, hergestellt werden. Die Hersteller dieses spanischen Schaumweins verwenden die gleiche Methode wie die Champagnerhersteller, aber außerhalb Frankreichs wird die methode champenoise als die traditionelle Methode bezeichnet. Dies gibt dem Cava ein ähnliches Geschmacksprofil wie bei seinen beliebten nordöstlichen Nachbarn, aber aufgrund der Verwendung verschiedener Trauben und des wärmeren Klimas hat er seinen eigenen, einzigartigen Stil. Cava ist ein großartiger, lässiger Dinner-Drink und ein definitiver Publikumsliebling.
Deine Präferenz erkennen
Wir haben alle unterschiedliche Gaumen, und wie ich immer sage, der beste Wein ist der, den Du am liebsten magst. Vielleicht hast Du das schon einmal gemacht, hast Dein Glück bei etwas Neuem versucht und mochte nicht, was Du bekommen hast. Du wirst wahrscheinlich zögern, dies noch einmal zu tun, aber wenn es einen Teil von Dir gibt, der sich immer noch nach etwas Neuem sehnt, dann probiere ein Wein-Dinner. Der Wein wird für Dich ausgewählt und passt perfekt zu jedem Gang. Vielleicht magst Du einige mehr als andere, und vielleicht findest du, dass ein Cabernet Sauvignon immer noch Dein Favorit ist, aber ein Carmenère könnte sich der Party anschließen und Dich überraschen. Weinverkostungen sind auch eine gute Gelegenheit, neue Dinge auszuprobieren, weil Du Dich nicht auf ein ganzes Glas oder eine Flasche festlegen musst, und es gibt immer eine große Auswahl.
Ich wünschte, ich hätte diesen Rat schon vor langer Zeit erhalten. Es gibt zu viele tolle Weine zu probieren, als dass wir uns auf das beschränken könnten, was wir gewohnt sind, und die Welt der Weine steckt voller Überraschungen!
– Gastautor: C.P.
